瓜果蔬菜在采摘下來(lái)，并不是就停止了一切活動(dòng)，而是仍然會(huì)進(jìn)行“呼吸”，不僅如此，在不同的環(huán)境條件下，其“呼吸”的速率等也都是不同的，由于果蔬“呼吸”對(duì)果實(shí)貯藏壽命有重要影響，因此在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，有利用果蔬呼吸儀開(kāi)展果蔬呼吸測(cè)定的研究，而通過(guò)研究，我們可以了解不同瓜果蔬菜采后的呼吸特點(diǎn)，從而為果蔬采后貯藏保鮮提供重要的科學(xué)依據(jù)。

    不同的果蔬，在采后的呼吸作用強(qiáng)度是完全不同的，而且在此過(guò)程中，呼吸作用的強(qiáng)弱不是始終不變的，而是高低起伏的。比如說(shuō)有些果蔬呼吸強(qiáng)度在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中逐漸下降，達(dá)到一定的成熟度時(shí)又顯著上升，上升到一個(gè)頂峰時(shí)又再度下降，直至果實(shí)衰老死亡；而有些果實(shí)呼吸強(qiáng)度在采后一直下降，不會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰，而要研究這些不同果蔬的呼吸作用，我們就需要依靠專業(yè)的果蔬呼吸儀。

    在使用果蔬呼吸儀測(cè)定果蔬呼吸的過(guò)程中，我們可以根據(jù)果蔬的大小來(lái)選擇不同體積的呼吸室，并測(cè)定呼吸室中的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度等，并在果蔬呼吸儀的顯示屏幕上實(shí)時(shí)顯示這些數(shù)據(jù)，而通過(guò)測(cè)定我們可以清楚的知道果蔬產(chǎn)品的呼吸變化情況，能夠更進(jìn)一步了解果蔬的生理特點(diǎn)，為以后的果蔬采后貯藏保鮮工作等提供幫助。

    果蔬采后容易儲(chǔ)藏是現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展面臨的一個(gè)重要問(wèn)題，而根源就是果蔬的呼吸作用，采后的瓜果蔬菜進(jìn)行呼吸作用既是成熟的后期，同時(shí)也是衰老的開(kāi)始，呼吸結(jié)束之后，那么就表示該產(chǎn)品已經(jīng)不宜繼續(xù)貯藏了。在采后運(yùn)輸以及保存的過(guò)程中，一直以來(lái)，人們一直在探索如何采取手段，采取何種手段來(lái)延長(zhǎng)瓜果蔬菜的貯藏期，以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，而在研究的過(guò)程中，我們可以利用果蔬呼吸儀得到我們想要的答案，并為果蔬的科學(xué)貯藏制定理想的解決方案。