蛋白質(zhì)測(cè)定儀是專門(mén)用于檢測(cè)物品中的蛋白質(zhì)含量的儀器。通常這類儀器采用凱式定氮法來(lái)的設(shè)計(jì)的，所以也稱蛋白質(zhì)測(cè)定儀為凱式定氮儀。蛋白質(zhì)是的許多動(dòng)植物的都許多的養(yǎng)分成分之一。

    蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。人體體內(nèi)，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有20種氨基酸，這些氨基酸經(jīng)過(guò)復(fù)雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內(nèi)臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過(guò)蛋白質(zhì)才形成的。當(dāng)僅僅是蛋白質(zhì)不足時(shí)，主要表現(xiàn)為水腫，生長(zhǎng)遲緩、皮膚色素沉著及頭發(fā)脆少等；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足同時(shí)伴隨能量缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)為明顯消瘦、生長(zhǎng)遲緩、貧血、皮膚干燥及肌肉萎縮等。所以蛋白質(zhì)對(duì)人們十分重要。

    在現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量已經(jīng)成了食品營(yíng)養(yǎng)與否的重要指標(biāo)，為了得到高的質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)）價(jià)（價(jià)格）比，我們需要使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)事物中的蛋白質(zhì)含量，質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于有些生產(chǎn)商或二級(jí)原材料供應(yīng)商（其實(shí)也是生產(chǎn)商）為了降低生產(chǎn)成本，加入的低值原材料其蛋白含量往往很低或基本沒(méi)有，這就導(dǎo)致了終產(chǎn)品的蛋白含量出現(xiàn)不足，生產(chǎn)商為了得到原材料供應(yīng)商供應(yīng)的合格原料，國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)為了震懾生產(chǎn)商合格（道德）生產(chǎn)，就有非常必要檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量了。