凱氏定氮儀是托普云農(nóng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的一款定氮儀。該儀器可以準(zhǔn)確的測(cè)量出食品等物品中的氮元素含量。同時(shí)該儀器也常用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)工作。在人們的日常生活中，許多食品、藥品等都含量的蛋白質(zhì)。且蛋白質(zhì)是所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，所以人們常常需要的測(cè)量蛋白質(zhì)的含量。

    蛋白質(zhì)作為七大營(yíng)養(yǎng)素之一，具有提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織以及調(diào)節(jié)生理活動(dòng)等重要生理功能。人體所需蛋白質(zhì)主要從食物中攝取，因此，食品中蛋白質(zhì)含量常作為評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。國(guó)標(biāo)GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中關(guān)于食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法主要是凱氏定氮法。

    凱氏定氮法是由丹麥化學(xué)家凱道爾于1883年率先提出，由于設(shè)備要求簡(jiǎn)單，自提出后便成為蛋白質(zhì)測(cè)定的經(jīng)典方法，廣泛運(yùn)用于蛋白質(zhì)檢測(cè)中。凱氏定氮法原理：樣品在高溫濃硫酸的消化作用下，將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)銨，待消化液冷卻后，加入過(guò)量的堿，使無(wú)機(jī)銨轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的氨，再將氨蒸出后，利用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，最后根據(jù)消耗的鹽酸標(biāo)液體積推算樣品中的氮含量。

    且凱氏定氮法通過(guò)硫酸高溫消化，只能將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)銨，而對(duì)于硝態(tài)氮（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）則不能轉(zhuǎn)化。因此凱氏定氮儀適用于不含硝態(tài)氮的食品、農(nóng)產(chǎn)品、化妝品、醫(yī)藥等。