凱氏定氮儀是托普云農(nóng)開發(fā)設(shè)計(jì)的一種現(xiàn)代作物品質(zhì)檢測儀器。該儀器采用凱式定氮法設(shè)計(jì)的，可以快速測定作物中蛋白質(zhì)含量。因此，該凱氏定氮儀在現(xiàn)代作物品質(zhì)檢測和食品、飼料加工中應(yīng)用廣泛。例如在面粉的蛋白質(zhì)含量測定中就能使用該儀器。

    面粉，通常指小麥粉。系由小麥經(jīng)過挑選清理、研磨和過篩等工序生產(chǎn)而得。是我國居民的主要谷類食物之一。按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉；按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按用途分為：通用粉和專類用粉。面粉可以烹制成人們喜愛的各種可口食品，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。而蛋白質(zhì)是影響面粉的加工工藝的重要因素之一。因此，在大型食品加工企業(yè)都會(huì)對(duì)采購的小麥、面粉的品質(zhì)使用凱氏定氮儀進(jìn)行評(píng)估。例如，面條加工面粉的選擇。

    面條是人們常用的主食之一，無論可直接使用的干脆面、泡面、還是加工過的掛面或市場中的新鮮面條，都是十分受人們的喜愛的主食。我們知道蛋白質(zhì)含量與面條色澤、蒸煮品質(zhì)、蒸煮后的面條質(zhì)構(gòu)特性都高度相關(guān)。面條色澤隨著小麥籽粒蛋 白質(zhì)含量的增加而有變暗的趨勢。面條品質(zhì)不僅受蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量的影響，與面粉中蛋白質(zhì)的組成成分關(guān)系更為密切。面粉中的清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白對(duì)面條品質(zhì)均有影響。清蛋白和球蛋白主要影響面條的營養(yǎng)價(jià)值，而麥谷蛋白和麥醇溶蛋白則影響面條的加工品質(zhì)。不同小麥品種，其麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量和比例不同，導(dǎo)致了面團(tuán)的彈性及延展性不同，因而造成加工品質(zhì)的差異。因此，人們?cè)谶M(jìn)行面粉加工、面條制作時(shí)，會(huì)使用凱氏定氮儀等儀器判斷其品質(zhì)然后在進(jìn)行采購加工。