面筋測(cè)定儀是用以測(cè)定面筋含量和面筋指數(shù)的專(zhuān)用儀器，在沒(méi)有這個(gè)儀器以前，傳統(tǒng)的面筋含量測(cè)定方法多是用手洗法檢測(cè)的，過(guò)程耗時(shí)、耗力，且準(zhǔn)確度不高，而有了該儀器之后，很多步驟都是由儀器完成的，工作效率有了很大的提升，工作人員可以有更多的時(shí)間投入其他檢測(cè)分析中。下面我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解下面筋測(cè)定儀的原理及用法。
    一、面筋測(cè)定儀原理：
    小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測(cè)試時(shí)，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合幾十秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等能夠溶于水的物質(zhì)，就能得到面筋，之后在離心力的作用下，面筋離心出表面的水分，并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后就可得到面粉中的濕面筋含量及面筋指數(shù)，再用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
    二、面筋測(cè)定儀用法說(shuō)明：
    儀器的使用必須要可靠的接地，使用過(guò)程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果濺出，請(qǐng)及時(shí)處理，每次離心結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)擦干轉(zhuǎn)盤(pán)。用軟毛刷清理篩盒，并用水沖洗干凈，避免影響下一次檢測(cè)的準(zhǔn)確性。每次測(cè)定結(jié)束后，用自來(lái)水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。