本文介紹的直鏈淀粉分析儀是用以檢測大米、玉米、馬鈴薯、小麥等農(nóng)作物直鏈淀粉含量的重要儀器。直鏈淀粉分析的意義在于直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量高低有著密切的關(guān)系。
       直鏈淀粉分析儀原理：淀粉與碘形成碘-淀粉復(fù)合物，并具有特殊的焰色反應(yīng)。支鏈淀粉與碘生成棕紅色的復(fù)合物，直鏈淀粉與碘生成深藍(lán)色復(fù)合物。在淀粉總量不變的情況下，將這兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍(lán)的一系列顏色，代表其不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比例，根據(jù)吸光度與直鏈淀粉濃度成線性關(guān)系，測定出直鏈淀粉的含量。
       直鏈淀粉分析儀在實驗過程中應(yīng)注意的事項：
       1.在實驗過程中，首先要加入乙醇使淀粉顆粒均勻分散，然后再加入氫氧化鈉溶液使它更好地糊化，若不加入乙醇對其進(jìn)行分散，直接加水或者是直接加氫氧化鈉，則磨碎的米樣不會很好地分散，而容易形成團(tuán)狀，這樣就會使得整個實驗的精度受到很大的影響，阻礙實驗的順利進(jìn)行。
       2、在繪制工作曲線和測量待測樣品時，要先加入醋酸，后加入碘試劑，因為只有在一定酸度的情況下，直鏈淀粉與碘試劑才能相互作用生成深藍(lán)色復(fù)合物。
       3、基線校準(zhǔn)時，取一個一百毫升的容量瓶，加入0.09mol/L的氫氧化鈉溶液五毫升作為空白，其作用是為了避免由試劑、蒸餾水、試驗皿和環(huán)境等帶入的雜質(zhì)引起的系統(tǒng)誤差。