我國一直非常重視食品安全，因為食品安全極大得影響到人類健康，重則死亡、輕則損害人體健康，比如之前曝出的瘦肉精、三聚氰胺等等，以及一些農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等都屬于食品安全范圍。嚴(yán)格控制食品安全利于人們的營養(yǎng)和健康，食品相關(guān)健康風(fēng)險的綜合治理也是食品安全的重要因素，對人們的食品安全具有重要意義。檢測食品安全自然也是重中之重，據(jù)小編了解到檢測食品安全可用食品安全檢測儀來對食品進(jìn)行檢測，但是市面上儀器這么多，都是用什么原理來進(jìn)行檢測的呢，下面小編就給大家總結(jié)了4個檢測原理供大家參考。

       酶抑制率法
       在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

       分光光度法
       不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。分光光度法就是利用這一特性來測定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測定待測溶液時，操作條件應(yīng)與制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時相同，以待測液的A值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出該樣品的相應(yīng)濃度。顏色的深淺即吸光度的低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否標(biāo)的結(jié)果。

       膠體金法
       將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標(biāo)記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結(jié)合墊上，當(dāng)待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細(xì)作用向前移動，溶解結(jié)合墊上的膠體金標(biāo)記試劑后相互反應(yīng)，再移動至固定的抗原或抗體的區(qū)域時，待檢物與金標(biāo)試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留，聚集在檢測帶上，產(chǎn)生顯色反應(yīng)。當(dāng)光源照射到檢測帶，反射光被收集并轉(zhuǎn)化為電信號，根據(jù)信號的強(qiáng)弱即可判斷被測物質(zhì)的陰陽性。

       滴定分析法
       滴定分析法是將一種已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液，滴加到被測物質(zhì)的溶液中，直到所加的試劑與被測物質(zhì)按化學(xué)計量定量反應(yīng)為止，根據(jù)試劑溶液的濃度和消耗的體積，計算被測物質(zhì)的含量。

       隨著科技的進(jìn)步，市面上的食品安全檢測儀也很多，但用上的原理基本也就以上幾種，不管用的是哪種原理，只要能幫助工作人員檢測食品安全就是好的工具。食品安全檢測儀的使用也增加了食品安全檢測的效率，節(jié)約檢測時間和成本，擴(kuò)大食品安全檢測范圍，讓人類遠(yuǎn)離了有毒食物的危害。