小麥籽粒硬度是影響小麥磨粉品質和決定小麥粉用途的重要參數(shù)，因此，大家對小麥籽粒硬度的檢測工作十分看重。能夠檢測小麥籽粒硬度的儀器有哪些呢？有籽粒硬度計、小麥硬度計、谷物硬度計等等。下面內容通過籽粒硬度計研究小麥籽粒硬度及其形成。

    經(jīng)過籽粒硬度計的研究，發(fā)現(xiàn)小麥成熟胚乳主要由淀粉和貯藏蛋白質構成，淀粉粒在造粉體內合成，被連續(xù)的蛋白質基質包圍，胚乳在成熟的過程中，胚乳細胞呈現(xiàn)程序性死亡和脫水現(xiàn)象，蛋白質被膜蛋白質融合并形成蛋白質基質，而淀粉顆粒仍舊相互作用并殘留的造粉體膜包圍，呈顆粒狀。自然成熟胚乳中淀粉粒和蛋白質基質的存在狀態(tài)其相互作用是形成籽粒硬度的基礎。

    目前有研究者使用籽粒硬度計對小麥籽粒硬度進行研究，其觀點不完全一致。有研究者認為小麥籽粒硬度與蛋白質基質對淀粉粒的黏著作用有關，這種作用在硬質麥中表現(xiàn)比較軟質麥強，有學者用蛋白質基質的連續(xù)性來解釋籽粒硬度，他們認為蛋白質基質的不連續(xù)會導致胚乳結構強度發(fā)生改變，由此可見，小麥籽粒硬度主要有籽粒中淀粉和蛋白質基質間的粘合力和包被淀粉顆粒的蛋白質基質連續(xù)性決定的。

    對于小麥籽粒硬度的研究，不同的研究者有不同的觀點，如果大家感興趣，可以使用籽粒硬度計進行研究。想要了解籽粒硬度計的更多信息，請敬請期待！